От сыроеда до Хомо Сапиенс
Ричард Рэнгхем, приматолог, профессор биологической антропологии в Гарвардском университете заинтересовался возникшей модой на отказ от приготовления пищи путем термической обработки. Он подошел к вопросу следующим образом: оценил тенденции развития человечества после того, как наши древние предки научились разжигать костер и готовить. Рэнгхем уверен, что готовка позволила первобытному человеку сохранить больше энергии. Исследованию посвящена книга «Catching Fire».
Ученый утверждает, что разжигание костра послужило основой социализации людей. Они готовили пищу, грелись, а также формировали социальную структуру.
Важно не только то, что костер был мощным толчком к формированию социальных связей, он заметно сказался на эволюции мозга. Головной мозг является весьма энергозатратным аппаратом для нашего организма. После скелетных мышц и печени он занимает третье место по потреблению калорий. Между тем пищеварительная система, привыкшая к сырой еде, сама по себе требовала от приматов больших энергетических ресурсов: сырые продукты нужно было прожевать, переварить, совмещая эти насущные процессы с самим поиском пропитания, размножением и сном. На развитое и крупное устройство для мышления, которым мы снабжены сейчас, банально не хватило бы снабжения.
После того как наши предки научились готовить, они смогли экономить энергию, которая, в свою очередь, перераспределилась и положительно сказалась на увеличении количества нейронов. Мы стали умнее, а новые нейроны теперь использовались для эффективной социализации и развития. Пока наш мозг увеличивался, пищеварительная система становилась все более экономной.
Почему приготовленная пища дает больше энергии?
На молекулярном уровне сохранение энергии связано прежде всего с разрушением исходных связей в молекулах. Рэнгхэм исследовал воздействие тепла на крахмал. При перегревании происходит денатурация белка. Цепочки молекул разрушаются, что делает белок более доступным для поглощения организмом. Чтобы организм потребил питательные молекулы, они должны из структурированного состояния перейти в студенистое.
Когда мы готовим пищу, то облегчаем работу нашего организма. Так, при переваривании сырых зерен пищеварительная система затрачивает на 30% больше энергии.
Когда сыроедение полезно?
Косвенно потребление сырой пищи помогает при некоторых заболеваниях:
- гипертонии;
- артрита;
- астмы.
Однако принципиальный отказ от приготовления будет стрельбой пушкой по воробьям. Дело не в самой термической обработке, а в сопровождающих ее обстоятельствах. Так, заболевания могут быть связаны с избыточным потреблением жиров, добавляемых при жарке. Переход на паровую кулинарию намного рациональней. Приобретите пароварку или мультиварку, ешьте здоровую и полезную пищу.
Некоторые утверждают, что после перехода на сырую еду они почувствовали себя лучше и стали бодрее. Это тоже объясняется тем, что, отказавшись от термической обработки, люди перестали употреблять пищу, приготовленную с большим количеством жира.
Чего точно не стоит делать, так это заменять сыроедением полноценное лечение. Если у вас гипертония, лучше записаться на прием к терапевту.
Однозначную эффективность сыроедение продемонстрировало при похудении, поскольку при таком питании организм затрачивает больше сил на переваривание пищи и разрушение исходных молекулярных структур.
Тем самым он сжигает зарезервированную в подкожно-жировой клетчатке энергию. Очень важно правильное сочетание сырой еды, иначе могут возникнуть разлады пищеварительной системы. Если вы решили похудеть при помощи сыроедения, проконсультируйтесь у диетолога, какие продукты и в каких пропорциях сочетать.
Помните, что сыроедение вредно для детей, поскольку затормаживает процессы развития, оно нежелательно для будущих родителей. В процессе формирования яйцеклетки или сперматозоида требуются животные белки и жиры. Не рекомендуют переходить на сырую еду пожилым людям. У них несколько заторможен метаболизм, поэтому организму сложно извлечь из неприготовленных продуктов питательные вещества.
Термически обработанная еда – это важный шаг для человечества в процессе эволюции, поэтому отказ от нее должен быть не просто данью моде, а весьма взвешенным и сознательным решением.
