Молодой горох является составляющей разнообразных салатов, супов, каш и даже киселей, выпечки, в частности пирогов, десертов.
Более того, подлинно известно: гороховая лапша — интернациональное блюдо, которое прижилось практически во всех странах мира. Это лакомство по карману не только богатым, но и бедным людям.
Свежий горох богат:
- микроэлементами (марганцем, фосфором, железом, медью, кобальтом, кремнием, молибденом, ванадием, цинком, магнием, титаном, калием);
- витаминами (А, В, С, PP);
- аминокислотами (лизином, триптофаном, цистином, метионином, изолейцином);
- белками, углеводами, сахарами (глюкозой, фруктозой);
- крахмалом, органическими кислотами, клетчаткой;
- антиоксидантами (флавоноидами).
Ценность 1 стручка в 2 раза превосходит клубень картофеля. Поскольку бобы содержат хлорофилл и вещества, отвечающие за достаточное количество кальция в нашем организме.
Можно ли горох есть? Кому и в каком виде?
Горошек — диетический низкокалорийный продукт, прекрасно усваивающийся организмом и содержащий в свежем виде 55 ккал на 100 г, отварном — 60, сушеном — 298. Поэтому людям, страдающим ожирением или стремящимся похудеть, потребляя этот зеленый дар природы, обязательно нужно учитывать калории.
Горох должен присутствовать в рационе тех, кто знаком с сердечно-сосудистыми болезнями. Поскольку он содержит пиридоксин, расщепляющий и синтезирующий аминокислоты, предотвращающий сгущение крови, возникновение инфаркта, атеросклероза, инсульта. При дефиците такого витамина возникают проблемы с кожей, появляются судороги.
Учтите: горошинки обладают легким мочегонным действием. Кстати, при язве желудка они приносят долгожданное облегчение, поскольку быстро справляются с избытком кислот, раздражающих слизистую оболочку. В этом случае диетологи рекомендуют готовить «царь-горох» в виде пюре.
Мужчинам, женщинам и детям, которые испытывают недостаток провитамина А (каротина), надо кушать содержимое стручков в сыром виде, не сочетая с крахмалосодержащими продуктами, для максимального усвоения необходимых веществ.
Показания
Горох незаменим при:
- сердечных патологиях, излишнем весе, нарушениях в работе щитовидной железы;
- сахарном диабете;
- возрастных изменениях (выступает как средство, замедляющее процесс старения клеток);
- травмах опорно-двигательного аппарата (укрепляет костную ткань);
- кариесе, пародонтите и проблемах с зубами (защищает эмаль от разрушения, способствует росту зубок);
- отклонениях в работе головного мозга;
- открытых ранах (способствует заживлению, ускоряет свертывание крови);
- интоксикации (выводит радионуклиды, тяжелые металлы), нарушении обмена веществ (метаболизма).
Целесообразно включить горошек в меню больным, у которых сбои в работе печени и почек, фурункулы, нарывы.
Врачи-урологи назначают отвар из семян, листьев, побегов этого травянистого растения для лечения камней в почках. Для лечебных целей подходит даже гороховая мука, кашица и настой из плодов.
Препараты, в состав которых входит такая бобовая культура, широко используют в дерматологии для борьбы с дерматитом, рожей, угрями, экземой.
В ряде стран Юго-Восточной Азии из этого растения готовят настоящие кулинарные шедевры — соленые, жареные закуски, щедро приправленные ароматными специями.
Кстати, арабы — народ, который привык готовить из нута (турецкого или бараньего гороха) хумус — закуску, в которую входит оливковое масло, сок лимона, чеснок, паприка и паста из кунжута.
Противопоказания
С особой осторожностью эту бобовую культуру можно включать в еду тем, кто имеет хронические заболевания, поскольку она увеличивает газообразование. Поэтому запрещено чрезмерное употребление данного представителя семейства Бобовых.
