В процессе старения все органы человека подвергаются изменениям. Это относится и к пищеварительной системе.
- Ротовая полость уменьшается в объеме, мимические и жевательные мышцы слабеют, у зубов появляется желтоватый оттенок, они постепенно стираются.
- Язык теряет часть вкусовых сосочков, понижается выработка слюны. Из-за этого возникает сухость во рту, трескаются губы и язык.
- Пищевод увеличивается в размере и немного меняет форму. Тонус гладкой мускулатуры снижается, вследствие чего происходят частые случаи рефлюкса.
- Кишечник удлиняется, причем неравномерно. Меняется и его микрофлора: полезных для организма бактерий становится меньше, а число микроорганизмов гнилостной группы увеличивается.
- Стенки желчного пузыря теряют тонус, что приводит к застою желчи, масса печени уменьшается, поджелудочная железа также подвергается постепенному атрофированию.
Учитывая эти возрастные изменения, следует скорректировать рацион, время и количество приемов пищи. В противном случае могут развиться такие тяжелые заболевания, как язвенная болезнь, гастрит, панкреатит, сахарный диабет.
Организм пожилого человека, естественно, нуждается в питательных веществах, витаминах и микроэлементах
- Белки. Несмотря на общее снижение работоспособности, не стоит уменьшать количество белков. Ведь их действие направлено на регенерацию и восстановление изношенных клеток. Изменить следует лишь набор продуктов, являющихся их источником. Так как пожилым людям становится трудно жевать, готовьте им блюда из нежного мяса птицы, яиц, соевых и молочных продуктов.
- Жиры. Тяжелая жирная пища в этом возрасте противопоказана. И дело здесь не только в пищеварительной системе. Ученые давно выявили связь между прогрессированием атеросклеротического процесса и употреблением жирных продуктов. Однако полностью исключать их из рациона нельзя. Полинасыщенные жирные кислоты, входящие в состав растительного масла холодного отжима, орехов и рыбы, чрезвычайно полезны для здоровья.
- Углеводы. Чтобы правильно рассчитать их количество, нужно принять во внимание образ жизни человека. Энергичным пожилым людям требуется столько же углеводов, сколько они употребляли в молодости. Но при снижении физической активности, количество этих питательных веществ также должно уменьшаться. Лучшими источниками углеводов являются продукты из цельного зерна, свежие и сушеные овощи и фрукты, молоко и молочная продукция.
- Витамины. Из-за того, что большую часть витаминов организм не способен синтезировать самостоятельно, они поступают только с продуктами питания и должны быть в рационе круглый год. Витаминные комплексы и добавки следует использовать с осторожностью, так как избыточное количество некоторых препаратов отрицательно влияет на поджелудочную железу. Зато свежие овощи и фрукты можно употреблять без ограничений.
- Минеральные вещества. Перед началом употребления минеральных комплексов нужно проконсультироваться с врачом. Дело в том, что избыточные соли кальция и некоторые другие вещества с возрастом накапливаются в организме и оседают в сосудах, хрящах и других тканях. Напротив, недостаток магния, селена, йода и железа остро чувствуется организмом и может привести к нарушениям работы многих органов и систем.
Отсутствие аппетита – одна из самых частых проблем, связанных с питанием пожилых людей. Причиной этому могут быть больные зубы или неудобные протезы, влияние медикаментов или подавленное состояние. К тому же в этом возрасте обоняние и вкус слабеют, поэтому пища перестает приносить прежнее удовольствие. Разбудить аппетит могут пряные приправы и специи. Достаточно сильным ароматом обладают чеснок, базилик, душица и корица. Индивидуальный подбор приправ сможет сделать еду аппетитнее.
Другой способ увеличить порции — изменение консистенции блюд. Один вид большого куска мяса или пирога может отбить желание приступать к трапезе. Но если мелко нарезать грудку и потушить ее с овощами или сделать мягкие паровые котлеты, старики съедят эти блюда с удовольствием.
