Основные источники отравления в случае с грибами:
- микотоксины, то есть специфические отравляющие вещества, которые присущи именно грибам (например, яд мухомора или бледной поганки);
- продолжительное хранение как свежесобранных, так и законсервированных грибов тоже опасно отравлением, так как через какое-то время даже неядовитые грибы начинают выделять отравляющие вещества, и это их свойство не глушится обработкой;
- незнание или игнорирование несочетаемости некоторых грибов с определенными продуктами питания и напитками;
- гриб, будучи природным абсорбентом, накопил в себе ядовитые вещества, то даже белый гриб станет опасен;
- поражения грибов теми или иными вредителями.
Всем известное правило профилактики отравлений грибами – собирать только известные и съедобные грибы – работает только как средство от первого из перечисленных источников опасности. Это не значит, что грибы стоит полностью исключить из рациона. Но к подбору грибов, их приготовлению, свежести и количеству принимаемых в пищу доз следует отнестись с повышенным вниманием.
Неприятные особенности отравления микотоксинами
Отличить опасный гриб от неядовитого по внешним признакам или запаху невозможно. Точнее говоря, ядовитый гриб может выделять неприятный аромат, но это отнюдь не значит, что гриб, лишенный этого качества, является съедобным.
Сведения о съедобных грибах являются противоречивыми, поскольку у некоторых из них гибкие показатели токсичности. Те же ложные опята в некоторых зонах являются безопасными, тогда как, произрастая на 10 км южнее, они насыщаются ядовитыми токсинами, схожими по строению и воздействию с ядом бледной поганки.
Кроме того, не стоит недооценивать силу микотоксинов. Например, сравнивая ядовитые грибы с другими опасными в этом плане живыми организмами, следует заметить, что существует не так уж и много змей, чей яд действительно смертельно опасен для человека. Здоровый взрослый человек с сильным иммунитетом вполне переживет воздействие яда той же степной гадюки благодаря своевременной первой помощи, даже не обращаясь за вакциной (хотя полагаться на это не стоит и при возможности необходимо обратиться к врачу). А вот при приеме незначительного количества ядовитых грибов в 9 из 10 случаев при отсутствии квалифицированной помощи наступает летальный исход. К тому же, признаки отравления грибами иногда задерживаются даже не на два часа (обычно именно столько переваривается пища, и именно такие отравления протекают легче всего), а на 8-12 часов, за которые токсины всасываются в организм. Сперва они наносят удар по жизненно важным органам человека, а уже потом постепенно начинают проявляться симптомы отравления, усиленные из-за такого мощного воздействия. Эта особенность не позволяет измерить токсичную дозу «на глазок» или вовремя заметить признаки отравления.
Кроме того, грибы – природные абсорбенты. Даже съедобные грибы, которые произрастают в неблагоприятных условиях, могут отравить человека скопившимися в них тяжелыми металлами или даже радионуклидами. В местах с повышенным радиационным фоном грибов, как ни странно, иногда даже намного больше, чем в обычных лесах. В таких опасных зонах грибы остаются отравленными, так как все вредные вещества они накапливают и собирают с водой и через почву.
Симптомы и первая помощь при отравлении грибами
Попадание грибных токсинов в организм имеет привычную для любого типа пищевого отравления симптоматику, которая, однако, выражена в особо жесткой форме:
- частые приступы тошноты, сопровождаемые обильной рвотой;
- жидкий стул, тоже значительно чаще привычного;
- бледность кожи;
- общая слабость;
- боли по всему животу.
Принимать меры при отравлении грибами необходимо в первые 2-3 дня, поскольку разрушительное воздействие на почки и печень по окончанию этого срока становятся необратимыми. Смерть чаще всего возникает от некроза печени, но поражается также нервная и сердечно-сосудистая системы, иногда наблюдается гипогликемия. Перечисленным симптомам сопутствуют и признаки, характерные для каждого вида ядовитых грибов. При съедании мухомора нередки галлюцинации, тогда как при отравлении бледной поганкой поражается желудок, в рвотных массах наблюдаются примеси крови.
Первая помощь отравленному сводится к тому, чтобы помочь внутренним защитным механизмам, которые включаются в организме человека при отравлениях. Следует несколько раз вызвать рвоту, при этом много пить чистой воды, не забывая о риске обезвоживания.
При слабости показан черный крепкий чай. Тело следует согреть, накрыть одеялом, обложить грелками. Следует также дать слабительное, но не очень сильное. Необходимо вызвать врача, сохранив грибы, которые были съедены.
Врачебная помощь
Даже если симптомы проявляются не так сильно (что указывает на не слишком большую дозу яда), обязательна консультация врача-гастроэнтеролога. Гастроэнтеролог, как правило, назначает специфическое лечение, направленное на выведение токсинов из организма, подавление симптомов. Миколог сможет идентифицировать грибы и те токсины, которые повлияли на здоровье человека, если сохранились образцы гриба-отравителя. В этом случае возможна узконаправленная терапия. Поскольку при отравлении грибами поражаются печень и почки, рекомендуется обратиться к гепатологу.
Несмотря на то, что организм самостоятельно пытается вывести токсины и побороть отравление, в случае с грибами это удается в единичных случаях. Поэтому записаться на прием к врачу-гастроэнтерологу при отравлении микотоксинами так важно – упущенное время увеличивает шансы летального исхода, тогда как своевременное вмешательство врачей действительно помогает. В процессе лечения гастроэнтеролог следит за поддержанием водного баланса, общим состоянием внутренних органов, происходит целенаправленная борьба с выделенным токсином и подавление его разрушительного влияния.
