Зловещие микроволны
Печь, разогревающая продукты при помощи воздействия микроволн, вышла на прилавки в 1955-м году. Невзирая на модификации и всяческие функциональные дополнения принцип работы устройства никак не поменялся. Оно использует электромагнитное излучение. Тепловые волны, равно как и свет от солнца, также относятся к электромагнитному воздействию. Но если световые и тепловые волны попадают на поверхность предмета, в данном случае еды, и прогревают только ее, то микроволны проникают сквозь поверхность и нагревают продукт изнутри.
На самом деле, пространство вокруг нас пронизано электромагнитными волнами. Они исходят от мобильных телефонов, компьютеров, телевизоров, Wi-Fi. Волны в печи мало чем отличаются, правда, они мощнее.
Направленные на еду, микроволны разогревают частички воды, которые в свою очередь связывают белок. Тот же процесс происходит во время кипения. После этого излучение уходит в экран на стенках камеры. Поэтому утверждения о вреде еды из микроволновки беспочвенны.
Техника безопасности
Для того чтобы приобрести безопасную микроволновку, достаточно убедиться, что она сертифицирована. В таком случае производитель учел требования санитарных норм, согласно которым плотность энергетического потока поля не должна быть выше 10 мкВт/см2 при нагревании одного литра воды на расстоянии 50-ти сантиметров. Все современные микроволновые печи выдерживают эту границу со значительным запасом.
Конечно, если бы вам удалось запустить устройство с открытой крышкой, то можно было бы получить ожог. Однако ни одна из сертифицированных моделей не позволит вам включить механизм, когда крышка открыта.
Камера, в которую помещают еду, обшита экранами – металлическими сетками. Они блокируют выход электромагнитного излучения. Ощутимый вред можно почувствовать, только если каждый день на протяжении долгого времени находиться на расстоянии пяти сантиметров от работающего устройства.
Для полной безопасности, часто чистите камеру печи от остатков пищи и налипшего жира, чтобы камера не разгерметизировалась, и излучение не попадало в помещение. Всегда проверяйте наличие сертификата, убедитесь, что устройство не браковано.
Польза и вред еды из микроволновки
Вред еды из микроволновки может быть связан с самой едой, а не с устройством, которое вы используете для разогрева. Например, американские ученые утверждают, что в связи с повсеместным использованием микроволновых печей, уменьшилось количество людей, болеющих раком желудка. Дело в том, что в такую еду не добавляют масло, поэтому метод приготовления принципиально близок к паровому – самому безопасному из существующих.
В связи с коротким временем приготовления, в микроволновой печи разрушается только 2-25% витамина С. Между тем, ученые Института питания РАН сообщают, что еда, приготовленная на обычной плите, приводит к разрушению около 60% витаминов. Это, в частности, объясняется температурой кипения масла, она составляет 250 градусов, когда в микроволновке еда разогревается в среднем при 100 градусах.
Поэтому, консультация у диетолога будет более полезной, чем отказ от использования устройства. Обязательно соблюдайте норму в потреблении:
- жареного;
- соленого;
- кислого;
- мучного.
Вкус еды принципиально не зависит от технологии, которую вы применяете. Однако для мяса и рыбы в микроволновке можно и вовсе не использовать жира.
Тем не менее далеко не все продукты лучше сохраняют свои качества при использовании микроволн. Так, испанские ученые уверены, что если приготовить брокколи в микроволновой печи, продукт потеряет до 98% минералов и витаминов.
Миф о канцерогенах и раке
Пучок волн нисколько не влияет на содержание канцерогенов в еде. К этому выводу пришли гастроэнтерологи. Если продукт уже содержит вредные вещества, тогда и приготовленное блюдо может содержать канцерогены.
В качестве одного из аргументов о вреде еды из микроволновки часто приводят исследования биолога из Швейцарии, Хертеля, который сотрудничал с Бернардом Бланком. Они в 1989 году изучали воздействие прибора на пищу очень простым способом. Сравнивали идентичные блюда, приготовленные на обычной печи и при помощи микроволн. Но на масштабные исследования ученые так и не получили достаточно средств. Поэтому вместо большой контрольной группы был всего лишь один доброволец. Он ел и те и другие блюда, а ученые наблюдали у подопытного динамику увеличения количества лейкоцитов. Исследователи действительно заметили некоторые изменения, которые могли бы свидетельствовать о признаках начала патологических процессов. Ученые даже уверяли, что при постоянном питании из микроволновки можно получить рак крови. Однако исследование с одним человеком вместо обширной контрольной группы научное сообщество посчитало не репрезентативным.
В 2007-м году Всемирная организация здравоохранения, наконец, вынесла свой вердикт. Электромагнитное излучение из печей не несет вреда человеку, а также еде.
Но есть оговорка: опасность все же существует для людей, имеющих встроенные в сердце кардиостимуляторы. Интенсивный поток микроволн может сказаться на действии стимулирующих устройств. Впрочем, то же самое, по мнению ВОЗ, справедливо и для мобильных телефонов. Если у вас есть кардиостимулятор на всякий случай дополнительно запишитесь на прием к кардиологу, прежде чем использовать сотовый телефон или микроволновую печь.
В целом, не стоит питать слухи о вреде микроволновок. Все современные модели, если они сертифицированы, безвредны. А в некоторых случаях еда, приготовленная при помощи электромагнитного излучения, может быть и более полезной.
