Реклама в средствах массовой информации утверждает, что в консервированном продукте содержится не меньше полезных элементов, чем в природном аналоге. Полки магазинов заполнены товарами в красивой упаковке или с яркими этикетками. Насколько полезен такой напиток? Это во многом зависит от способа его изготовления.
- Прямой отжим. Такой продукт производят только в тех регионах, где произрастают использованные овощи или фрукты. И на это стоит обратить пристальное внимание при покупке. После отжима жидкость пастеризуют (для увеличения срока хранения) и разливают в стерильную тару.
Важно знать, что соки прямого отжима могут быть изготовлены только в период с августа по октябрь.
- Восстановление. Напиток получают из концентрированной в процессе выпаривания жидкости. В насыщенный продукт добавляется вода до достижения требуемой консистенции.
Современные технологии позволяют сохранить в пастеризованном соке большинство полезных элементов, при условии соблюдения всех норм производства.
Следующее, на что нужно обратить внимание, – это вид и состав продукта.
- Стопроцентный сок, при изготовлении которого использовались только овощи или фрукты, бывает осветленный, неосветленный и с мякотью. Это самое правильное питье.
- Нектар – пищевой сокосодержащий продукт. Доля непосредственно сока в нем составляет от 30 до 60%. В некоторых случаях такой способ производства – единственная возможность сделать продукт пригодным к употреблению. Так как существуют овощи и фрукты, при переработке которых получается вязкая, кислая или терпкая субстанция, вкус и консистенция которой требует исправления.
Некоторые недобросовестные продавцы и производители утверждают, что существует и третья группа. Это так называемые напитки из сока. Но рассматривать этот продукт как полезную для здоровья жидкость не стоит. Обычно содержание натуральных компонентов в таком питье не превышает 10–12%, остальное – вода, консерванты, красители и подсластители.
Пакетированный сок – это не всегда плохо. Не стоит бояться такой покупки. Главное, внимательно изучить информацию на упаковке и не верить слухам и недоказанным предположениям.
Правда и мифы о свойствах пакетированных напитков из овощей и фруктов
При производстве теряются все полезные для здоровья элементы. Это не так. При правильной технологии изготовления витамины сохраняются. Процесс получения такого продукта во многом схож с приготовлением домашнего фреша. Но все этапы проходят в стерильной обстановке, что позволяет значительно увеличить срок хранения.
Любой консервированный сок содержит большое количество ароматизаторов, сахара, красителей. Добросовестный производитель добивается сохранения нужных качеств продукта при помощи вакуумной обработки и многослойной асептической упаковки, а не добавлением искусственных компонентов.
Важно знать, что, по российскому законодательству, напиток, содержащий вредные вещества (отдушки, красители) или сахар, не может называться соком.
Свежевыжатый сок всегда полезней пастеризованного. С этим сложно спорить. Но нужно помнить, что такой продукт желательно употребить в течение 10–15 минут после приготовления, так как под действием кислорода многие полезные компоненты распадаются. Кроме того, нельзя быть полностью уверенным в том, что овощи и фрукты, покупаемые на рынках или в супермаркетах, уже не напичканы вредными химикатами.
Пакетированный сок слишком яркий и насыщенный. Такие характеристики данного продукта объясняют высокой концентрацией красителей и ароматизаторов, что не всегда справедливо. В большинстве случаев сохраняется природный цвет и вкус за счет соблюдения ГОСТов при производстве.
От ненатуральных соков быстро полнеют. Эта теория не имеет никаких доказательств. Действительно, любая жидкость, полученная из овощей или фруктов, содержит некоторое количество сахаров. Но разницы между домашним фрешем и магазинным продуктом в этом смысле практически нет.
Лучшая упаковка – из стекла. Главные преимущества асептической мягкой тары состоят в том, что она не бьется при падении и имеет относительно низкую стоимость. Но в ее сгибах и на местах спайки обязательно образуются микротрещины, через которые со временем будет проникать кислород. Так что пока ни один из современных упаковочных материалов не способен заменить стеклянную бутылку.
Из всего вышесказанного становится ясно, что ничего плохого в употреблении пакетированного сока нет. Следует обращать внимание на состав продукта, срок хранения и репутацию производителя. Самым лучшим является продукт прямого отжима, но и в восстановленных соках сохраняется большое количество полезных для здоровья веществ.
